CONCLUSIONES DE LA PRIMERA UNIDAD

En esta primera unidad estuvo muy bien me pareció de mi agrado por vimos muchos temas interesantes como lo del aparato digestivo: todas sus composiciones, características, enfermedades, para que sirve cada parte que lo compone.También el futuro de la comida en esta se expuso el foro con temas de mucha importancia los cuales me sacaron de dudas, y que no sabia y la información era congruente y eficaz, porque cualquier duda que hubiera se preguntaba. Otro tema muy importante fue el de los alimentos  como: hidratos de carbono, lípidos y grasas, proteínas, vitaminas(liposolubles e hidrosolubles), minerales, enzima y agua, aquí estudiamos  un cuestionario he investigamos en una pagina de internet que la maestro nos dio y un tema importante fue el de los tipos de análisis de alimentos en conclusión me enriquecí de temas que son importantes, reflexione y estudie contenidos muy interesantes.

Practica No.1 Cata De Café

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No.102 “Servando Teresa de Mier”

PRACTICA No.1

Cata de café

Módulo IV: Realiza análisis físico-químicos a muestras de  agua, alimentos y bebidas  alcohólicas con base a normas.

Submódulo 2: Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas.

Alumna: Mariely Doria Zapata

Titular: Ing. Mónica Hernández Rosiles

Grado: 5                                                   Grupo: “B”

Especialidad: Laboratorista químico

Fecha de entrega: 28/09/2015

 

 

 

La catación de café en taza es el proceso para evaluar las características de aroma y gusto de una muestra de café (Elkin 1994).

Objetivo

Familiarizar al alumno en el proceso de catación y certificación de cafés examinando sus propiedades organolépticas mediante los sentidos.

Es decir, un conjunto d técnicas que permiten identificar y apreciar un cierto número de características del café.

Observaciones

El aroma es fuerte (3 tazas) el bouquet es ligeramente pronunciado (3tazas) 2 de ellas ligeramente perceptible y una moderadamente perceptible y una moderadamente perceptible, la acidez es ligeramente pronunciada (3 tazas, 2 de ellas moderadamente perceptible su acidez se compara con un cítrico el cuerpo es grasa y ligeramente perceptible).

café tostado: fino (bueno), buen lavado, altura de 600 a 900 msnm, bouquet notario, sin llegar a una acidez ligeramente pronunciada, sin llegar a completa, cuerpo regular (bueno), sin llegar a completo, sabor bueno.

Esquemas

 
 
 

Conclusión

Aprendí a catar café como se debe aplicando un buen seguimiento para que se pudiera hacer notorio y examinar las propiedades del café mediante los sentidos, también con las técnicas de la catación, las características de nuestro café fueron buenas porqué se degusto con exactitud y se obtuvo lo requerido por el maestro, haciendo el proceso de 4 veces para saber las propiedades y conocer lo que cada quien aprecio de su catación con todo esto se aprendió la consistencia del café (fragancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor, retrogusto y cualidades).
 

María Eugenia	Aroma	Bouquet o  Sabor	Acidez	cuerpo
Cata de Café (presenció)	Suave	Ligeramente pronunciado	Ligeramente pronunciado	Ligeramente perceptible

 

 

Luis Enrique	Aroma	Bouquet o  Sabor	Acidez	cuerpo
Cata de Café(presenció)	fuerte	Moderadamente perceptible	Ligeramente perceptible	Ligeramente perceptible

 

 

 

 

 

Mabdiel	Aroma	Bouquet o  Sabor	Acidez	cuerpo
Cata de Café(presenció)	suave	Moderadamente perceptible	Ligeramente pronunciado	Ligeramente perceptible

 

 

 

 

 

 

Santiago	Aroma	Bouquet o  Sabor	Acidez	cuerpo
Cata de Café(presenció)	fuerte	Ligeramente perceptible	Moderadamente perceptible	Moderadamente perceptible

 

Mariely	Aroma	Bouquet o  Sabor	Acidez	cuerpo
Cata de Café(presenció)	fuerte	Ligeramente pronunciado	Ligeramente pronunciado	Ligeramente perceptible

 

 

 

 

 

 Cuestionario: ¿por qué se cata el café?

La taza se evalúa según los siguientes objetivos:

 *Evaluar el valor del café antes de venderlo y cumplir los requisitos de los comercializadores, bolsas del café, industriales y consumidores directos.

*Recomendar mejoras a los productos.

* Advertir a las estaciones de investigación que factores están afectando la calidad.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

COMENTARIO DEL FORO

En general los temas del foro estuvieron muy bien la información completa y esto nos brinda un nuevo conocimiento para la vida y el futuro porque los temas expuestos son de utilidad, nos hacen pensar, porque esto se vive día a día.
los temas tienen mucha relación entre si porque se basan en como se alimentaran en un futuro las personas, habrá suficiente comida, en lo personal fue de mi agrado el foro porque me entere de cosas que no pensaba y que no sabia, y que ahora tengo una idea de todos los temas, hay que hacer conciencia de cuantas personas seremos en el 2050 y comida que se desperdicia pudiéndola reutilizar, esto es de tomar la iniciativa y cambiar para nuestro bien y el de los demás.

EXPECTATIVAS

En este submódulo pretendo aprender nuevos conocimientos como: hacerle análisis a muestras de alimentos y bebidas, también como saber sobre los cuatro  principales análisis que se le hacen a un alimento y que utilidad tienen. Así realizando practicas en el laboratorio y diferentes planes de trabajo, me comprometo a mejorar mi rendimiento y mis calificaciones, porque esto me ayudara en un futuro profesional.